Tradizione
Le sgagliozze sono un piatto rustico e saporito, perfetto per chi ama i cibi fritti. La croccantezza esterna della polenta, combinata con la morbidezza all'interno, rende questo piatto irresistibile. È ideale come snack durante un aperitivo, come antipasto o semplicemente come un piatto da condividere in famiglia o con gli amici. Una preparazione semplice, ma dal gusto autentico e tipico della cucina barese. Buon appetito!
Preparazione
1. Preparare la polenta:
- In una pentola capiente, portare a bollore 1 litro di acqua con un cucchiaino di sale.
- Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
- Continuare a cuocere la polenta a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, per circa 30-40 minuti, o fino a quando la polenta diventa densa e si stacca facilmente dalle pareti della pentola.
2. Raffreddare e tagliare:
- Una volta cotta, trasferire la polenta su una superficie piana e livellarla in uno strato uniforme, aiutandosi con una spatola. Lasciare raffreddare completamente, in modo che si solidifichi.
- Quando la polenta si è raffreddata e compattata, tagliarla a cubetti o a rettangoli, a seconda della forma che preferisci.
3. Friggere le sgagliozze:
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a circa 170-180°C.
- Friggere i cubetti di polenta, pochi alla volta, fino a quando non diventano dorati e croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno. Questo richiederà circa 3-4 minuti per ciascun lato.
- Rimuovere le sgagliozze fritte e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Condire e servire:
- Aggiungere un pizzico di sale fino sulle sgagliozze appena fritte e, se ti piace, spolverarle con un po' di peperoncino per un tocco piccante.
- Servire le sgagliozze calde, accompagnate magari da una salsa piccante o un’insalata fresca.
