Tradizione
Le orecchiette con le cime di rapa, conosciute anche come “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, soprattutto nella provincia di Bari. Senza dubbio, sono una delle ricette più amate con le cime di rapa. Il segreto di questo piatto sta nella perfetta cottura delle verdure insieme alla pasta. Solo con esperienza e una buona conoscenza delle materie prime si riesce a ottenere un piatto davvero perfetto. Le orecchiette con le cime di rapa affondano le radici nella tradizione contadina pugliese, dove la cucina semplice e genuina è sempre stata protagonista. Nonostante la sua semplicità, questo piatto ha un gusto unico che nasce dall’incontro di sapori decisi e contrastanti. Le cime di rapa, un contorno rustico tipico della tradizione, vengono cucinate insieme alla pasta, creando un'armonia di sapori che rende ogni boccone speciale.
Preparazione
Preparare le cime di rapa: Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure e le parti legnose, mantenendo solo le cimette e le foglie più tenere. Sbollentatele in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando saranno al dente. Scolatele e tenetele da parte.
Cuocere le orecchiette: Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, cuocete le orecchiette seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
Preparare il condimento: Sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire in una padella capiente con l'olio d'oliva. Aggiungete le acciughe, facendole sciogliere nell’olio caldo. Quando le acciughe si sono sciolte, unite le cime di rapa lessate, regolate di sale e mescolate bene per insaporire.
Unire le orecchiette: Scolate le orecchiette al dente, trasferitele nella padella con il condimento e mescolate delicatamente per amalgamare bene il tutto, facendo attenzione a non disfare le verdure e le acciughe.
Servire: Servite subito le orecchiette con cime di rapa ben calde, gustandole al meglio.
