Tradizione
Il piatto di fave e cicorie rappresenta un'autentica tradizione barese, semplice ma ricco di gusto. Le fave creano una base morbida e cremosa, mentre la cicoria, con il suo sapore amarognolo, bilancia perfettamente la dolcezza delle fave, creando un piatto dal sapore unico e straordinario. Questo piatto è perfetto per i giorni più freddi, ma anche come contorno gustoso per accompagnare piatti di carne o pesce. Buon appetito!
Preparazione
1. Preparare le fave:
- Se stai usando fave secche, ricordati di metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima di cuocerle, in modo da ammorbidirle. Se utilizzi fave fresche sgusciate, non sarà necessario l'ammollo.
- Dopo l'ammollo, scolare le fave e trasferirle in una pentola capiente. Coprire le fave con acqua fredda (circa 1-1,5 litri) e portare a ebollizione.
- Cuocere a fuoco basso per circa 1-1,5 ore (se usi fave fresche, il tempo di cottura sarà ridotto). Durante la cottura, rimuovere eventuali impurità che salgono in superficie. Le fave devono diventare morbide e cremosi. Se necessario, aggiungere più acqua durante la cottura.
- A cottura ultimata, salare e mescolare bene.
2. Preparare la cicoria:
- Lavare bene la cicoria sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di terra.
- In una pentola capiente, portare a bollore dell’acqua salata e lessare la cicoria per circa 10-15 minuti, finché non diventa tenera.
- Scolare bene la cicoria e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Soffriggere l’aglio:
- In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva con i 2 spicchi di aglio interi (che poi rimuoverai). Far soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Se ti piace, puoi aggiungere anche del peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
4. Unire fave e cicoria:
- Aggiungere la cicoria lessata nella padella con l’aglio soffritto e farla insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Se necessario, aggiustare di sale e pepe.
- Poi, aggiungere le fave cotte nella padella, mescolare bene e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
5. Servire:
Servire le fave e cicorie calde, magari accompagnate da un filo d'olio extravergine di oliva crudo e da una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
