Tradizione
La ricetta del riso, patate e cozze è un piatto tipico della cucina del sud Italia, in particolare della Puglia. Si tratta di una preparazione saporita e rustica, che combina il riso con le patate e le cozze in un piatto unico ricco di gusto.
Preparazione
Pulire le cozze: lavare le cozze sotto acqua fredda, eliminando eventuali impurità. Poi, con l’aiuto di un coltello, aprirle e scartare quelle che non si aprono. Conserva metà delle cozze intere, l’altra metà sgusciala e metti da parte sia il liquido di cottura che le cozze sgusciate.
Preparare le patate: sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Friggerle in una padella con un po’ di olio fino a che non risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare il soffritto: in una padella ampia, scaldare un po' di olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio interi (da rimuovere successivamente). Quando la cipolla è dorata, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per 5-10 minuti, finché i pomodori non si sono ammorbiditi.
Unire il riso: aggiungere il riso nella padella e farlo tostare per 2 minuti mescolando. Aggiungere il bicchiere di vino bianco e far evaporare l’alcol.
Aggiungere il brodo: unire gradualmente il brodo caldo (o acqua) poco alla volta, mescolando continuamente. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere le patate fritte, le cozze sgusciate e il liquido di cottura delle cozze. Continuare la cottura del riso, aggiungendo brodo se necessario.
Mantecare il riso: quando il riso è quasi cotto (circa 18-20 minuti), aggiungere le cozze intere e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe e, se si gradisce, aggiungere un po’ di peperoncino.
Servire: prima di servire, spolverare con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine di oliva.
Il piatto è pronto per essere gustato! Il riso, le patate e le cozze creano un piatto saporito e ricco, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Buon appetito!
