Tradizione
I panzerotti pugliesi sono uno dei piatti più amati della cucina del sud Italia, in particolare della Puglia. Si tratta di piccoli calzoni fritti, ripieni di pomodoro e mozzarella, ma è possibile variare il ripieno a seconda dei gusti. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti come snack, antipasto o piatto unico.
Preparazione
1. Preparare l'impasto:
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a che il lievito non comincia a fare delle bolle (segno che è attivo).
- Aggiungere la farina setacciata, l'olio e il sale. Iniziare a impastare, aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti fino a che non diventa elastico.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno:
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a che il sugo si restringe leggermente.
- Aggiustare di sale e pepe, e se gradito, aggiungere qualche foglia di basilico.
- Lasciare raffreddare il sugo di pomodoro.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e metterla in un colino per farla sgocciolare bene, per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura.
3. Formare i panzerotti:
- Quando l'impasto è lievitato, dividerlo in 12 palline. Stendere ogni pallina su una superficie infarinata con il mattarello, ottenendo dei dischi di circa 10 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco, mettere un cucchiaio di sugo di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella (è importante non esagerare con la quantità di ripieno per evitare che fuoriesca durante la frittura).
- Piegare ogni disco a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
4. Friggere i panzerotti:
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice (la temperatura ideale è circa 170°C).
- Friggere i panzerotti pochi alla volta, girandoli per farli dorare uniformemente. Ci vorranno circa 2-3 minuti per lato.
- Una volta dorati e croccanti, scolare i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Servire:
- Servire i panzerotti caldi, magari accompagnati da una spolverata di basilico fresco, se desiderato.
I panzerotti pugliesi sono perfetti per una cena informale, un aperitivo o un picnic. Il loro ripieno filante e il loro aspetto dorato e croccante sono irresistibili! Buon appetito!
