Tradizione
La focaccia barese è un'icona della cucina pugliese, in particolare della città di Bari. Questa focaccia si distingue per la sua croccantezza e per il sapore ricco dato dall'uso di olio extravergine di oliva, pomodorini e olive. È perfetta per un antipasto, uno spuntino o accompagnamento a un piatto principale.
Preparazione
1. Preparare l'impasto:
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10-15 minuti, finché il lievito non inizia a formare delle bolle.
- Aggiungere la farina setacciata, l'olio extravergine di oliva e il sale. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, quindi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per 5-10 minuti. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina, ma senza esagerare.
- Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o fino a che non raddoppia di volume.
2. Preparare la focaccia:
- Una volta che l'impasto è lievitato, trasferirlo su una teglia rettangolare (30x40 cm circa) precedentemente unta con olio extravergine d'oliva.
- Stendere l’impasto con le mani, cercando di ottenere una superficie uniforme. Se l’impasto è un po' elastico e difficile da stendere, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi provate a stenderlo nuovamente.
- Dopo aver steso l'impasto, creare delle piccole fossette sulla superficie usando le dita, in modo da dare alla focaccia la caratteristica consistenza irregolare.
3. Guarnire la focaccia:
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà e distribuirli uniformemente sulla superficie della focaccia.
- Aggiungere le olive nere (intere o tagliate a metà, a seconda delle preferenze).
- Condire con l'olio extravergine di oliva, cospargere con il sale grosso e, se gradito, aggiungere un po’ di origano.
4. Cottura:
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico).
- Infornare la focaccia nella parte centrale del forno e cuocerla per circa 20-30 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
- Se la focaccia tende a dorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci.
5. Servire:
- Una volta cotta, sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi.
- Servire la focaccia barese calda o a temperatura ambiente. È ideale per accompagnare salumi, formaggi, o semplicemente per gustarla da sola come snack.
La focaccia barese è perfetta per ogni occasione: dalle cene informali alle feste, e il suo sapore ricco e fragrante conquisterà sicuramente tutti. Buon appetito!
